Name: Pistacijų macarons’ai su kreminio sūrio įdaru
Yield: 24 Servings
Ingredients: kiaušinių baltymų: 100 g.; cukraus: 100 g.; migdolų miltų: 72 g.; pistacijų miltų: 28 g.; cukraus pudros: 90 g.; žalių maistinių dažų: 0,5 a.š.; kreminio sūrio: 56 g.; kambario temperatūros sviesto: 28 g.; cukraus pudros: 125 g.; pistacijų miltų: 28 g.; vanilės ekstrakto: 0,5 a.š.

Cuisine:

French

Gal kam pistacijų macarons'ų?

Serves 24
Hard

Ingredients

Macarons'ų sausainėliams
100 g. kiaušinių baltymų
100 g. cukraus
72 g. migdolų miltų
28 g. pistacijų miltų
Sumalkite pistacijų branduolius maisto smulkintuvu ir persijokite
90 g. cukraus pudros
0,5 a.š. žalių maistinių dažų
Kremui
56 g. kreminio sūrio
28 g. kambario temperatūros sviesto
125 g. cukraus pudros
28 g. pistacijų miltų
0,5 a.š. vanilės ekstrakto

Directions

Nepatvirtintais ir ne statistiniais duomenimis, man atrodo, kad pistacijų macaronsai yra vieni mėgstamiausių mano aplinkoje. Vieną receptą jau išbandžiau anksčiau, dabar bandau kitą. Įdarai ar kremai su kreminiu sūriu man tikrai skanūs. Vistik, reikia paminėti, kad šis įdaras yra saldus – todėl patiks ne kiekvienam.

Skanaus!

P.S. Informacija apie maistingumą yra pateikta 100-te gramų gaminio.

Steps

1 Done	PASIRUOŠKITE MACARONS'Ų GAMINIMUI Stiklinius arba metalinius dubenis, kuriuos naudosite gaminimui (migdolų miltams ir cukraus pudrai maišyti, morengui plakti) išvalykite naudodami balto vyno actą arba citrinų sultis.
2 Done	Patieskite silikoninį macarons'ų kilimėlį į kepimo skardą.
3 Done	Į konditerinį maišelį įdekite apvalų konditerinį antgalį ir dėkite jį į aukštą stiklinę ar žemą vazą. Paruoškite dar vieną konditerinį maišelį be antgalio kremui.
4 Done	Tiksliai pasverkite visus produktus prieš pradėdami gaminti macarons'us.
5 Done	GAMINKITE MACARONS'Ų SAUSAINIUS Migdolų ir pistacijų miltus persijokite į dubenį. Į ta patį dubenį persijokite cukraus pudrą ir gerai sumaišykite šluotele, kad viskas susidraugautų.
6 Done	Į metalinį ar stiklinį dubenį suberkite cukrų. Statykite indą ant garų vonelės (svarbu, kad metalinio ar stiklinio indo dugnas nesiektų vandens, o vanduo virtų ant vidutinės kaitros). Supilkite kiaušinių baltymus ir šluotele maišykite tol, kol ištirps cukrus. Ar cukrus ištirpo galite patikrinti pirštais suimdami cukraus ir kiaušinių baltymų masę - turite nebejausti cukraus granulių.
7 Done	Morengą pradėkite plakti lėtai ir pamažu didinkite greitį (~kas minutę), kol galiausiai plaksite didžiausiu greičiu 1 - 2 minutes. Morengas turi formuotis stačias viršūnes iš jo ištraukus šluotelę. Geriausias būdas patikrinti ar morengo konsistencija tinkama - stebėti baltymus. Kai jie taps blizgūs ir pradėsite matyti šluotelės suformuotus dryžius - gali būti laikas sustoti.
8 Done	Į morengą suberkite persijotus migdolų bei pistacijų miltus ir cukraus pudrą, pilkite dažus. Pradėkite maišyti masę braukdami aplink indą ir tuomet per vidurį, kol pasieksite tinkamą konsistenciją. Ar konsistencija tinkama - tikrinu pakabindama macarosn'ų masės mentele ir formuodama skaičių 8 keletą kartų. Jei tešla nuo mentelės bėga tolygiai ir nenutrūkstant pavyksta padaryti 2 - 3 skaičius 8 - sustoju maišyti.
9 Done	Išspauskite macarons'ų tešlos ant silikoninio macarons'ų kilimėlio, iki pavyzdžio kraštelio palikdami 1-2 mm. Tiek tešla dar "nutekės" į šalis. Baigdami spausti tešlą ir keldami konditerinį maišelį lengvai apsukite ratuką gražiam užbaigimui.
10 Done	Padaužykite kepimo skardą į stalo viršų keletą kartų, kad į paviršių iškiltų visi oro burbuliukai. Iškilusius oro burbuliukus susprogdinkite mediniu dantų krapštuku.
11 Done	Skardą su macarons'ais palikite kambario temperatūroje 20 - 40 minučių, arba kol ant macarons'ų užsidės "plėvelė". Perbraukus pirštu per maracons'ų viršų - tešla turi nelipti.
12 Done	Įkaitinkite orkaitę iki 155 C. Kepkite 15 - 20 minučių - laikas skirsis skirtingose orkaitėse ir priklausys nuo oro drėgmės namuose, naudojamų maistinių dažų. Kaip žinoti ar macarons'o sausainėlis jau iškepė? Išimkite skardą iš orkaitės, pirštu pabandykite pajudinti macarons'ą - jei jis dreba kaip "želė" - pakepkite dar minutę ar dvi. Jei sausainėlis tvirtas - jis jau iškepęs. Prieš nuimant sausainėlius nuo kepimo kilimėlio juos visiškai atvėsinkite.
13 Done	PARUOŠKITE PISTACIJŲ KREMĄ Kambario temperatūros sviestą gerai išplakite su kreminiu sūriu. Berkite cukraus pudrą ir pistacijų miltus - labai lėtai viską sumaišykite, kol nebesimatys sausų ingredientų. Supilkite vanilės ekstraktą ir plakite kremą minutę, kol visi produktai susidraugaus.
14 Done	SURINKITE MACARONS'Ų SAUSAINĖLIUS Ant vieno macarons'o sausainėlio išspauskite pistacijų kremo, uždėkite antrą macarons'o sausainėlį. Taip surinktus macarons'us palaikykite sandariame inde šaldytuve bent per naktį - tuomet jie bus skaniausi. Kolkas kiek dalinausi macaronsais - juos atiduotu ką tik surinktus, o už 10 minučių jau gaunu žinutę, kad labai skanūs :) Gal jūs daugiau kantrybės turite? Šiuos macarons'us galima šaldyti 1 mėnesį! O laikomus šaldytuve suvalgykite per 5-7 dienas. Skanaus!